Содержание
- 1 Рассольники классические (рецепт 1)
- 2 Рассольники домашние (рецепт 2)
- 3 Рассольники по-ленинградски (рецепт 3)
- 4 Рассольник по-московски (рецепт 4)
- 5 Рассольник по-россошански (рецепт 5)
- 6 Рассольник с потрохами птицы (рецепт 6)
- 7 Рассольник с клецками (рецепт 7)
- 8 Рассольник с фрикадельками (рецепт
- 9 Рассольник с соленой рыбой (рецепт 9)
- 10 Рассольник домашний с кальмарами (рецепт 11)
Рассольники готовятся на мясном, грибном, рыбном бульонах, бульоне из птицы, а также вегетарианские. Однако соленые огурцы и белые коренья являются обязательной частью маринадов. Для придания вкуса и аромата добавляют огуречный рассол. Перед употреблением его процеживают и кипятят.
Рассольники подают со сметаной (кроме соленых огурцов с рыбными продуктами) и зеленью петрушки или укропа. Отдельно к рассольнику можно подать сырники с творогом, а к рассольнику с рыбой – пироги.
Рассольники классические (рецепт 1)
В кипящий бульон кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук, а через 5-10 минут — отварные огурцы. В конце варки положите нарезанный щавель или шпинат, соль, специи, залейте огуречным рассолом и готовьте до готовности. При приготовлении рассольника без шпината или щавеля масса огурцов или овощей увеличивается. При подаче в рассольник кладут кусочек мяса, птицы или рыбы.
Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки
Наименование продукта | Количество продукта |
картофель | 5 шт. |
Петрушка (корень) | 2 шт. |
сельдерей | 1 шт. |
Лук репчатый | 4 головки |
Маринованные огурцы | 120 г |
Щавель или шпинат | 100 г |
Столовый маргарин | 40 г |
Бульон или вода | 1 ½ л |
Рассольники домашние (рецепт 2)
Рассольник готовят на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, сердцем, птицей и т.д., а также вегетарианский.
Коренья и лук мелко нарезают и пассеруют. Белокочанную капусту и маринованные огурцы нарезают соломкой. Огурцы с грубой кожицей и крупными семенами очищают от кожуры, нарезают вдоль, удаляют семена, а затем нарезают поперек крупной соломкой. Допускаются подготовленные огурцы. Отходы от огурцов отваривают с небольшим количеством бульона, который добавляют в рассол. Картофель нарезают кубиками или дольками. Капусту кладут в кипящий бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, а через 5-7 минут пассерованные овощи и огурцы, приготовленные на пару. За 5-7 минут до окончания варки положите специи, посолите и заправьте огуречным рассолом.
Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки
Наименование продукта | Количество продукта |
Свежая капуста | 150 г |
картофель | 4 шт. |
морковь | 1 шт. |
Петрушка (корень) | 2 шт. |
Лук репчатый | 4 головки |
Соленые огурцы | 2 шт. |
Столовый маргарин | 40 г |
Бульон или вода 1 | 1 ½ л |
Рассольники по-ленинградски (рецепт 3)
Перловую крупу перебирают, хорошо промывают, заливают кипятком (1 стакан на 1 столовую ложку) и тушат на слабом огне в течение 40-60 минут до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают. Картофель нарезают кубиками. Коренья и лук пассеруют, в конце пассерования можно добавить томатное пюре. Огурцы готовятся как для засолки в домашних условиях.
Рассольник можно приготовить на мясном бульоне с различными мясными продуктами, вегетарианский, со свежими или сушеными белыми грибами или на овощном отваре.
В кипящий бульон положите подготовленную перловую крупу и варите 30 – 40 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавьте картофель, пассерованные коренья, а затем огурцы. В конце варки рассольник заливают подготовленным огуречным рассолом, солят.
Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки
Наименование продукта | Количество продукта |
Картофель | 6 шт. |
Крупа 9перловая, или пшеничная, или овсянная) | 2 ст. ложки |
морковь | 2 шт. |
Петрушка (корень) | 1 шт. |
Репчатый лук | 2 головки |
Соленые огурцы | 2 шт. |
Томатное пюре | 3 ст. ложки |
Столовый маргарин | 40 г |
Бульон или вода | 1 ½ л |
Рассольник по-московски (рецепт 4)
Рассольник готовят с курицей (300 г), или с потрохами птицы (400 г), или с говяжьими почками (200 г). Почки предварительно замачивают в холодной воде, доводят до кипения и варят в течение 5-10 минут. Затем воду сливают, а почки промывают холодной водой, чтобы снять пену, снова заливают холодной водой до готовности. Бульон процеживают и используют для приготовления маринада. Коренья и лук мелко нарезают, чтобы получился маринад. Коренья и репчатый лук нарезают соломкой, морковь и репчатый лук пассеруют. Отдельно готовится льезон.
В кипящий бульон положить овощи, отварные огурцы и варить 5-10 минут– Затем добавьте нарезанные листья щавеля и шпината или салата-латука, специи, соль, огуречный рассол по вкусу и готовьте до готовности. Рассольник можно приготовить и без щавеля и шпината.
При подаче в рассольник кладут кусочки отварной курицы, или субпродукты, или нарезанные отварные почки, добавляют лимон, посыпают зеленью. Отдельно подаются сырники с творогом.
Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки
Наименование продукта | Количество продукта |
Петрушка (корень), | 3 шт. |
Пастернак (корень) | 1 шт. |
Сельдерей (корень) | 1 шт. |
Репчатый лук | 4 головки |
щавель | 100 г |
Салат или шпинат | 100 г |
Соленые огурцы | 2 шт. |
Масло сливочное | 40 г |
Молоко или сливки | 300 г |
яйцо | 1 шт. |
Бульон или вода | 1 ½ л |
Рассольник по-россошански (рецепт 5)
Бекон мелко нарезают или пропускают через мясорубку, затем обжаривают лук и выкладывают на него паштет, в конце запекания добавляют томатное пюре. В остальном маринад готовится как обычно.
Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки
Наименование продукта | Количество продукта |
картофель | 6 шт. |
Петрушка (корень) | 2 шт. |
Репчатый лук | 2 головки |
Томатное пюре | 2 ст. ложки |
Соленые огурцы | 2 шт. |
шпик | 60 г |
Или жир топленый пищевой | 40 г |
Вода или бульон | 1 ½ л |
Рассольник с потрохами птицы (рецепт 6)
Субпродукты – головы, шейки, крылышки – ошпаривают, из голов удаляют глаза, желудки разрезают на две части, удаляют содержимое и внутреннюю кожицу, сердце разрезают и удаляют кровь. Ножки ошпаривают, очищают от кожуры и отрубают когти. Обработанные субпродукты промывают, ошпаривают, еще раз промывают, заливают горячей водой или бульоном и варят в течение 1-2 часов. Печень готовится отдельно. Затем бульон сливают, процеживают, дают отстояться, через 15-20 минут жир из бульона удаляют, а бульон используют для маринования.
Готовые субпродукты разрезают: шейки на 3-4 части, крылышки на 2-3 части, голову на 2 части вдоль, ножки на 2-3 части, желудок, сердце и печень нарезают ломтиками. Подготовленные субпродукты заливают бульоном и подогревают.
Маринованный огурец готовится и отпускается, как и московский маринованный огурец. При подаче положите готовые субпродукты.
Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки
Наименование продукта | Количество продукта |
Потроха птицы | 200 г |
Остальные продукты, как для рассольника (рецепт 4) |
Рассольник с клецками (рецепт 7)
Приготовьте рассольник на грибном или овощном бульоне. Отдельно готовятся мучные клецки, как для борща, или картофельные клецки, как для овощного супа с клецками. Подается как борщ с клецками.
Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки
Наименование продукта | Количество продукта |
клецки | 250 г |
Остальные продукты как для рассольника домашнего (рецепт 2) |
Рассольник с фрикадельками (рецепт
Фрикадельки отваривают в рыбном бульоне, который затем используют для приготовления маринада. Рассольник готовится как обычно, но при подаче на стол положите рыбные фрикадельки и льезон.
Фрикадельки готовятся следующим образом. Рыбное филе с кожей нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с луком. Затем добавьте яйца, перец, соль, воду (бульон) и все хорошо перемешайте. Из полученной массы формуют шарики и припускают в бульоне до готовности.
Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки
Наименование продукта | Количество продукта |
Для фрикаделек | |
Рыбное филе | 200 г |
хлеб | 1 ломтик |
яйцо | ½ ш. |
Репчатый лук | ¼ головки |
Рассольник с соленой рыбой (рецепт 9)
Подготовленную мелкую рыбу панируют в сухарях и жарят на растительном масле. Рассольник готовят на рыбном бульоне, как обычно. При подаче в рассольник кладут жареную рыбу.
Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки
Наименование продукта | Количество продукта |
Килька, хамса, салака или тюлька | 100 г |
Остальные продукты, как для выбранного рассольника |
Рассольник с рыбой (рецепт 10)
Рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями и варят. Готовую рыбу вынимают из бульона. Рассольник готовится на процеженном бульоне, как обычно. При подаче рыбу кладут в маринад.
Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки
Наименование продукта | Количество продукта |
рыба | 1 – 2 шт. |
Остальные продукты, как для выбранного рассольника |
Рассольник домашний с кальмарами (рецепт 11)
Подготовленных кальмаров отварите в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут. Сваренные кальмары охлаждают вместе с бульоном, вынимают и нарезают соломкой. Рассольник готовится обычным способом. За 5-10 минут до окончания варки положите кальмары, специи, соль, огурцы и заправьте огуречным рассолом по вкусу.
.
Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки
Наименование продукта | Количество продукта |
кальмары | 300 г |
Капуста свежая | 150 г |
Картофель | 4 шт. |
Морковь | 1 шт. |
Петрушка (корень) | 2 шт. |
Лук репчатый | 2 головки |
Огурцы соленые | 2 шт. |
Маргарин столовый | 40 г |
Бульон или вода | 1 ½ л |
Рассольник дальневосточный (рецепт 12)
Картофель, коренья и лук нарезают кубиками. Огурцы разрешается нарезать кубиками, предварительно удалив грубую кожицу и семена.
Морскую капусту отваривают, охлаждают, нарезают соломкой и пассеруют вместе с кореньями и луком. Маринованный огурец готовится обычным способом.
Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки
Наименование продукта | Количество продукта |
Морская капуста отварная | 200 г |
картофель | 4 шт. |
Петрушка (корень) | 2 шт. |
Репчатый лук | 2 головки |
Соленые огурцы | 2 шт. |
Столовый маргарин | 40 г |
Бульон или вода | 1 ½ л |
Приятного аппетита.
Прочитали статью? Пишите свое мнение в комментариях, делитесь ссылкой на статью с друзьями.