Рассольники

Рассольники  готовятся  на мясном, грибном, рыбном бульонах, бульоне из птицы, а также вегетарианские. Однако соленые огурцы и белые коренья являются обязательной частью маринадов. Для придания вкуса и аромата добавляют огуречный рассол.  Перед употреблением его процеживают и кипятят.

Рассольники  подают со сметаной (кроме соленых огурцов с рыбными продуктами) и зеленью петрушки или укропа.  Отдельно к рассольнику можно подать сырники с творогом, а к рассольнику с рыбой – пироги.

Рассольники классические (рецепт 1)

В кипящий бульон кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук, а через 5-10 минут — отварные огурцы. В конце варки положите нарезанный щавель или шпинат, соль, специи, залейте огуречным рассолом и готовьте до готовности. При приготовлении рассольника без шпината или щавеля масса огурцов или овощей увеличивается.  При подаче в рассольник кладут кусочек мяса, птицы или рыбы.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Рассольники домашние (рецепт 2)

Рассольник готовят на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, сердцем, птицей и т.д., а также вегетарианский.

Коренья и лук мелко нарезают и пассеруют. Белокочанную капусту и маринованные огурцы нарезают соломкой. Огурцы с грубой кожицей и крупными семенами очищают от кожуры, нарезают вдоль, удаляют семена, а затем нарезают поперек крупной соломкой. Допускаются подготовленные огурцы. Отходы от огурцов отваривают с небольшим количеством бульона, который добавляют в рассол.  Картофель нарезают кубиками или дольками. Капусту кладут в кипящий бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, а через 5-7 минут пассерованные овощи и огурцы, приготовленные на пару.  За 5-7 минут до окончания варки положите специи, посолите и заправьте огуречным рассолом.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Рассольники  по-ленинградски (рецепт 3)

Перловую крупу перебирают, хорошо промывают, заливают кипятком (1 стакан на 1 столовую ложку) и тушат на слабом огне в течение 40-60 минут до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают. Картофель нарезают кубиками. Коренья и лук пассеруют, в конце пассерования можно добавить томатное пюре. Огурцы готовятся как для засолки в домашних условиях.

Рассольник можно приготовить на мясном бульоне с различными мясными продуктами, вегетарианский, со свежими или сушеными белыми грибами или на овощном отваре.

В кипящий бульон положите подготовленную перловую крупу и варите 30 – 40 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавьте картофель, пассерованные коренья, а затем огурцы. В конце варки рассольник заливают подготовленным огуречным рассолом, солят.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Рассольник по-московски (рецепт 4)

Рассольник готовят с курицей (300 г), или с потрохами птицы (400 г), или с говяжьими почками (200 г). Почки предварительно замачивают в холодной воде, доводят до кипения и варят в течение 5-10 минут. Затем воду сливают, а почки промывают холодной водой, чтобы снять пену, снова заливают холодной водой до готовности.  Бульон процеживают и используют для приготовления маринада. Коренья и лук мелко нарезают, чтобы получился маринад. Коренья и репчатый лук нарезают соломкой, морковь и репчатый лук пассеруют. Отдельно готовится льезон.

В кипящий бульон положить овощи, отварные огурцы и варить 5-10 минут– Затем добавьте нарезанные листья щавеля и шпината или салата-латука, специи, соль, огуречный рассол по вкусу и готовьте до готовности. Рассольник можно приготовить и без щавеля и шпината.

При подаче в рассольник кладут кусочки отварной курицы, или субпродукты, или нарезанные отварные почки, добавляют лимон, посыпают зеленью.  Отдельно подаются сырники с творогом.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

 Рассольник по-россошански (рецепт 5)

Бекон мелко нарезают или пропускают через мясорубку, затем обжаривают лук и выкладывают на него паштет, в конце запекания добавляют томатное пюре.  В остальном маринад готовится как обычно.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Рассольник  с потрохами птицы (рецепт 6)

Субпродукты – головы, шейки, крылышки – ошпаривают, из голов удаляют глаза, желудки разрезают на две части, удаляют содержимое и внутреннюю кожицу, сердце разрезают и удаляют кровь. Ножки ошпаривают, очищают от кожуры и отрубают когти.  Обработанные субпродукты промывают, ошпаривают, еще раз промывают, заливают горячей водой или бульоном и варят в течение 1-2 часов. Печень готовится отдельно. Затем бульон сливают, процеживают, дают отстояться, через 15-20 минут жир из бульона удаляют, а бульон используют для маринования.

Готовые субпродукты разрезают: шейки на 3-4 части, крылышки на 2-3 части, голову на 2 части вдоль, ножки на 2-3 части, желудок, сердце и печень нарезают ломтиками. Подготовленные субпродукты заливают бульоном и подогревают.

Маринованный огурец готовится и отпускается, как и московский маринованный огурец. При подаче положите готовые субпродукты.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Рассольник с клецками (рецепт 7)

Приготовьте рассольник на грибном или овощном бульоне. Отдельно готовятся мучные клецки, как для борща, или картофельные клецки, как для овощного супа с клецками. Подается как борщ с клецками.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Рассольник с фрикадельками (рецепт

Фрикадельки отваривают в рыбном бульоне, который затем используют для приготовления маринада. Рассольник готовится как обычно, но при подаче на стол положите рыбные фрикадельки и льезон.

Фрикадельки готовятся следующим образом. Рыбное филе с кожей нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с луком.  Затем добавьте яйца, перец, соль, воду (бульон) и все хорошо перемешайте.  Из полученной массы формуют шарики и припускают в бульоне до готовности.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Рассольник с соленой рыбой (рецепт 9)

Подготовленную мелкую рыбу панируют в сухарях и жарят на растительном масле. Рассольник готовят на рыбном бульоне, как обычно. При подаче  в рассольник кладут жареную рыбу.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Рассольник с рыбой (рецепт 10)

Рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями и варят. Готовую рыбу вынимают из бульона. Рассольник готовится на процеженном бульоне, как обычно. При подаче рыбу кладут в маринад.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Рассольник домашний с кальмарами (рецепт 11)

Подготовленных кальмаров отварите в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут. Сваренные кальмары охлаждают вместе с бульоном, вынимают и нарезают соломкой. Рассольник готовится обычным способом. За 5-10 минут до окончания варки положите кальмары, специи, соль, огурцы и заправьте огуречным рассолом по вкусу.

.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Рассольник дальневосточный (рецепт 12)

Картофель, коренья и лук нарезают кубиками. Огурцы разрешается нарезать кубиками, предварительно удалив грубую кожицу и семена.

Морскую капусту отваривают, охлаждают, нарезают соломкой и пассеруют вместе с кореньями и луком. Маринованный огурец готовится обычным способом.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Приятного аппетита.

Прочитали статью? Пишите свое мнение в комментариях, делитесь ссылкой на статью с друзьями.