Борщ

Борщ, это суп, в состав которого обязательно входит свекла, имеется большое разнообразие борщей. Борщи являются национальным украинским блюдом и широко распространены в  на территории нашей страны.

Борщи готовится на костном, мясном,  грибном бульонах, иногда на бульоне из птицы и вегетарианскими.

Борщи должны иметь кисло-сладкий вкус и красноватый цвет. Для получения кисловатого вкуса в борщ добавляют  лимонную кислоту, уксус или кислый квас, а для  сладковатого привкуса – сахар. Для улучшения окраски борщей используют  свекольный настой. Кроме свеклы, для приготовления борщей используют: морковь, петрушку или сельдерей, лук репчатый,  томат-пюре (томатная паста) или помидоры, уксус, сахар и в  большинстве случаев  белокочанную капусту. В весенне-летний период капусту можно  заменить свекольной ботвой, листьями щавеля, шпината или  дикорастущей зеленью (борщевиком). В борщи можно класть картофель, фасоль,  стручковый перец и некоторые  другие продукты.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

   Применяют несколько способов подготовки свеклы для борща: тушение,  пассерование, варку и подпекание.

Для тушения нарезанную свеклу кладут в посуду, наливают бульон или воду (15 – 20 % к массе свеклы), добавляют жир, томат-пюре (томатная паста), уксус, сахар,  закрывают крышкой и тушат 1 – 1,5 часа, периодически помешивая. При тушении свеклы,  имеющей интенсивную окраску, уксус можно не добавлять. Иногда свеклу тушат вместе с пассерованными овощами и капустой.

При пассеровании нарезанную свеклу вместе с морковью и луком кладут в глубокую посуду с разогретым жиром,  закрывают крышкой и пассеруют до размягчения при слабом  нагреве,  периодически помешивая. Затем вливают уксус, кладут томат-пюре (томатную пасту), сахар и прогревают еще 10-15 минут. /тот способ более рациональный, так как способствует лучшему сохранению красящих и ароматических веществ, экономит время,  но при этом увеличивается расход жира.

Варят свеклу целиком с добавлением уксуса. Затем  ее очищают от кожицы, нарезают соответствующей формы и  кладут в борщ вместе с пассерованными овощами.

Для приготовления борща можно использовать  борщевую  заправку,  которая содержит свеклу, морковь, лук, петрушку,  томат, жир, муку, сахар, уксус, специи. Заправку кладут за 10 – 15 минут до окончания варки борща.

К борщам можно подать ватрушки, пирожки, пампушки. Подают борщ со сметаной и зеленью.

Борщ (рецепт 1)

В кипящий бульон или воду кладут  нашинкованную свежую капусту и варят ее 10 – 15 минут, затем кладут  тушеную свеклу, пассерованные  овощи и варят до готовности. За 5 – 10 минут до окончания варки кладут соль, специи, сахар.  Квашенную капусту тушат и вводят в борщ  вместе со свеклой.

Борщ можно заправить белым соусом или пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Борщ с капустой и картофелем (рецепт 2)

В кипящий бульон или воду кладут нашинкованную свежую капусту, добавляют картофель, пассерованные овощи, подготовленную свеклу и варят борщ до готовности. За 5 – 10 минут до окончания варки добавляют соль, сахар, специи.

Квашенную капусту тушат и вводят в борщ со свеклой.

Борщ заправляют белым соусом или мучной пассеровкой, разведенной бульоном или водой.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Борщ с картофелем (рецепт 3)

Картофель нарезают брусочками,  остальные овощи соломкой. В кипящий бульон или воду кладут  картофель и варят 10 – 15 минут, затем добавляют подготовленную вареную свеклу, пассерованные овощи и томат-пюре (томатную пасту). За 5 – 10 мин  до готовности вводят соль, сахар, специи. Подают со сметаной и посыпают зеленью.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Борщ с черносливом и грибами (рецепт 4)

Сушеные грибы заливают водой и оставляют в ней на 10 – 15 мин, затем  несколько раз промывают, меняя воду, заливают холодной водой (7 л воды на 1 кг грибов),  оставляют на 3 – 4 часа  для набухания и варят  в той же воде до готовности.  Полученный отвар процеживают,  грибы промывают,  нарезают соломкой.  Борщ готовят обычным  способом, но за 10 – 15 мин до окончания варки вводят свекольный отвар и грибы. Промытый и освобожденный от косточек чернослив отдельно варят до готовности. Полученный отвар  добавляют в борщ. Подают борщ с черносливом, сметаной и  зеленью.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Борщ московский (рецепт 5)

В мясном бульоне варят кости свинокопченостей, бульон процеживают, кипятят. Овощи шинкуют соломкой, свеклу тушат, морковь пассеруют. Варят, как обычно. Вареное мясо, окорок, сосиски нарезают по одному кусочку на порцию, заливают бульоном, доводят до кипения, проваривают  3 – 5 мин и кладут в борщ при отпуске. Подают борщ со сметаной и зеленью, отдельно на пирожковой тарелке можно подать ватрушки с творогом.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Борщ сибирский (рецепт 6)

Борщ готовят, как обычно, но при подаче в него кладут фрикадельки, сметану, зелень.

Для фрикаделек мясо пропускают через мясорубку 2 – 3 раза, соединяют с сырым мелко нарезанным репчатым луком, сырым яйцом, холодной водой, черным молотым перцем, солью и хорошо размешивают. Формуют шарики по 10 г, припускают в бульоне до готовности. Бульон от фрикаделек используют для борща.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Борщ с фасолью (рецепт 7)

Капусту свежую нарезают шашками, остальные овощи – ломтиками. Фасоль перебирают, моют,  заливают холодной водой и варят на слабом огне в закрытой посуде до  готовности.

В кипящий бульон кладут капусту, коренья и варят 10 – 15 мин, затем добавляют вареную свеклу,  нарезанную ломтиками,  соль, специи, фасоль, отвар свеклы и варят до готовности. После окончания варки в борщ добавляют сахар и уксус по вкусу. Этот борщ можно готовить на грибном бульоне, овощных отварах, с копчеными гусем или уткой.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Борщ с клецками (рецепт

Борщ готовят обычным способом (рецепт1). Для получения клецок в кастрюлю с молоком или бульоном кладут масло, соль и доводят до кипения, затем  всыпают мумку, предварительно просеянную, хорошо  вымешивают при  одновременном проваривании на огне в течение нескольких минут. После этого снимают тесто  с огня, вводят сырые  яйца и тщательно вымешивают тесто. Клецки разделывают с  помощью двух ложек: при формовке столовой ложкой клецки  получаются крупными, десертной – среднего размера и чайной- мелкие. Можно разделывать клецки на доске, посыпанной мукой. Для этого из теста делают батоны, толщиной 2 – 3 см, сверху слегка сплющивают ножом или лопаточкой, а затем  нарезают клецки. Подают суп порционно, в миску с борщом добавляют клецки, ставят на огонь и, когда клецки всплывут,  кладут зелень. Отдельно подают сметану.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Рецепт Белорусского борща (рецепт 9)

В бульоне варят ветчинские кости. Свеклу в кожице варят отдельно с добавлением уксуса для сохранения цвета. Затем отвар сливают, процеживают и хранят в закрытой посуде, а свеклу очищают от кожицы.

В кипящий бульон кладут  картофель,  нарезанный брусочками, и варят 10 – 15 мин, затем  добавляют  пассерованные овощи с томатом- пюре (томатной пастой), свеклу, нарезанную соломкой, специи и  варят борщ до готовности. Подаю борщ с кусочками мяса и сосисок, сметаной и зеленью.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Рецепт украинского борща (рецепт 10)

Свеклу нарезают соломкой и тушат с добавлением уксуса, жира, сахара, томата-пюре и небольшого количества бульона. Коренья и лук, нарезанные соломкой, пассеруют.

В кипящий бульон закладывают свежую капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками, варят 10 – 15 мин, затем добавляют пассерованные овощи и тушеную свеклу. Доводят до кипения,  кладут перец сладкий, нарезанный соломкой, заправляют  белым соусом, добавляют соль, специи и варят до готовности.  Перед окончанием варки борщ заправляют  чесноком,  растертым со шпиком, и зеленью. Отпускают борщ с говядиной, свининой.  Отдельно подают пампушки. Для их приготовления из  дрожжевого теста формируют шарики массой 30 г. Укладывают их  на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки. Затем смазывают яйцом и выпекают 5 – 7 мин.

При подаче пампушки поливают  чесночным соусом. Для его приготовления чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Рецепт борща — зеленый (рецепт 11)

Щавель и шпинат отдельно припускают в бульоне или воде и протирают или мелко нарезают. Фасоль отваривают. Овощи, нарезанные ломтиками, пассеруют; в конце пассерования  кладут зеленый лук.  Свеклу варят отдельно целиком,  затем нарезают ломтиками. Картофель  режут ломтиками или дольками. В кипящий грибной бульон или овощной отвар кладут картофель, пассерованные овощи и варят  почти до готовности. За  5 – 10 мин до окончания варки в борщ  кладут шпинат, щавель, фасоль, свеклу,  заправляют белым соусом или пассерованной мукой, добавляют соль, сахар, уксус. При отпуске в борщ кладут кусочки вареного яйца и заправляют сметаной и укропом.

Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки

Приятного аппетита.

Прочитали статью? Пишите свое мнение в комментариях, делитесь ссылкой на статью с друзьями.