Содержание
Нежный, ароматный, ванильный с неизменно с хрустящей карамельной корочкой. Одна мысль об этом десерте заставляет сладко замечтаться о романтических вечерах на берегу Сены под волшебные звуки французской гармошки. Да, вы все правильно поняли, речь пойдет обо всем известном изысканном десерте крем-брюле. Давайте вместе откроем его секреты и узнаем такой ли он на самом деле французский, как принято считать. И как его приготовить, чтобы приятно удивить гостей за праздничным столом.
Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки
Крем-брюле, что это такое
Только представьте, как романтично будут смотреться белоснежные креманки, наполненные нежнейшим ванильно-сливочным кремом. Звонкий хруст карамельной корочки не оставит равнодушным никого из гостей. Ведь этот волшебный десерт веками оттачивался на кухнях самых известных поваров всего мира, его история богата легендами и тайнами. Давайте посмотрим, что нам известно на сегодняшний день о его происхождении.
Крем-брюле, немного истории
До сих пор точно не известно, кто изобрел этот рецепт. На авторство претендуют три страны: Испания, Британия и Франция.
В испанской Каталонии популярен очень похожий десерт Crema Catalonia, считается, что именно он стал прародителем современного крем-брюле. Тем не менее первая запись этого рецепта появилась лишь в 18 веке. В Испании этот десерт традиционно подается на стол 19 марта на празднование дня Святого Иосифа.
Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки
Следующая история пришла к нам из Британии. Согласно легенде, этот десерт впервые был приготовлен на кухне Тринити колледжа Кембриджского университета в 1630 году.
Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки
В честь которого и был в последствии назван Trinity cream. Это забавно, но на сайте этого же колледжа указано, что нет никаких исторических свидетельств о правдивости этой истории.
По третьей версии, десерт был изобретен французским королевским шеф-поваром Франсуа Массиало.
Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки
Именно он первым внес его в поварскую книгу и опубликовал в 1691 году, тем самым стал его официальным автором. Опять же нет доказательств, что именно он изобрел рецепт. Существует версия, что Массиало познакомился с ним во время своего путешествия по Испании. Возможно, поэтому Crema Catalonia и Creme Brulee так похожи друг на друга.
На этом история десерта не закончилась. Во второй половине ХХ века блюдо приобрело большую популярность и стало неотъемлемой частью меню лучших европейских ресторанов. А в 1982 году этот десерт дебютировал в нью-йоркском ресторане «Le Cirque», после чего приобрел мировую известность. А чуть позже знаменитый повар Поль Бокюз внес свою творческую лепту в эволюцию десерта – он заменил молоко на ароматизированные сливки. Таким образом десерт обрел свой классический вид и мировую известность.
В новейшей истории рекордно большой десерт крем-брюле был приготовлен 12 февраля 2005 года Студентами Американской кулинарной академии, г Орландо, и весил почти 725 кг., при этом содержал почти 1 млн. калорий.
Многообразие вариантов
Итак, самый близкий родственник десерта — это Crema Catalonia, который и сегодня распространен в Испании. Его так же часто называют крем-брюле, тем не менее в процессе приготовления и составе есть отличия.
Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки
В его рецепте используют молоко и крахмал, при этом молоко ароматизируют корицей и цитрусами.
Классический же вариант Крема Брюле подразумевает сливки с ароматом ванили. Именно в таком виде он наиболее распространен и дорог гурманам во всем мире.
Сегодня воображение мастеров ничем не ограничено и нам на пробу предлагают уже огромное разнообразие вкусов: лимонный, кофейный и даже соленый вариант уже можно найти в ресторанах.
Рецепты, инструкции приготовления
Приятно отметить, что в процессе приготовления нет ничего сложного, а набор продуктов более чем доступный. Десерт готовят в специальных рамекинах (или креманках) — маленьких емкостях из керамики или фарфора. В них же подают на стол.
Классический вариант (на 4-6 креманок)
Ингредиенты:
• 500 мл Сливок, не менее 33% жирности
• 4 шт. Яичных желтков
• 75г Сахара
• Стручок ванили или ванильная эссенция, можно даже взять ванильный сахар, если нет других вариантов
• Немного сахара для корочки, примерно 1 ч.л. на одну креманку.
Способ приготовления:
Для начала нужно поставить разогреваться духовку до 140°С и приготовить противень с креманками.
Стручок ванили разрезать вдоль, извлечь семена и отправить в сливки вместе с семенами. Поставить нагреваться на медленном огне до закипания. После чего снять с огня и оставить остужаться на несколько минут. В этот момент сливки пропитываются ароматом ванили.
Тем временем добавить сахар в яичные желтки и хорошенько размешать до однородности.
Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки
При этом не стоит взбивать массу, пены должно быть как можно меньше.
Процедить сливки через сито, чтобы отделить все остатки ванили.
Аккуратно добавить ванильные сливки в яично-сахарную смесь, чтобы желтки не сварились. Размешивать до однородности.
Для того, чтобы текстура получилась особенно нежной и гладкой, процедить получившуюся смесь через сито.
Разлить смесь по креманкам и поставить их в глубокий противень. Противень наполнить водой так, чтобы она закрыла креманки примерно на половину. Иногда на дно противня кладут полотенце, чтобы вода не закипела. Важно не допустить попадание воды в крем.
Запекать в духовке, 30-45 минут. Так крем готовится на водяной бане, чтобы обеспечить равномерное прогревание и не допустить подгорание.
Достать креманки, когда смесь загустеет по краям и немного колеблется в середине.
После выпекания креманки с десертом необходимо остудить до комнатной температуры, а затем отправить в холодильник на 2-3 часа, а лучше всего оставить из там на всю ночь.
Ну и самый последний шаг, который придаст десерту уникальный облик и знаменитый карамельный вкус! Перед подачей, приступаем к изготовлению хрустящей сахарной корочки. На готовый, охлажденный крем равномерно насыпать сахар (можно взять коричневый тростниковый), примерно чайную ложку на каждую порцию. Далее подрумянить сахар специальной газовой горелкой. Если специального приспособления нет, то можно поместить креманки на верхнюю полку духовки под максимально разогретый гриль. В обоих случаях важно, чтобы процесс карамелизации прошел быстро, иначе крем начнет таять и терять свою уникальную структуру.
Вот и все! Теперь можно наслаждаться!
Испанские пряности
Для этого, на этапе разогревания сливок, добавить палочку корицы и цедру лимона (апельсина, мандарина, лайма и т.п.). В качестве цедры используйте только желтую часть кожуры, чтобы не было горечи. Обязательно процедите сливки перед тем, как смешать с желтками.
Кофейный, шоколадный, Амаретто
Добавьте в сливки пол чайной ложки растворимого кофе. Выбирайте качественный кофе, тот, который больше всего любите.
Аналогичным образом можно добавить мелко натертый шоколад или ликер (например Амаретто).
Соленая карамель
Ингредиенты:
• 500 мл жирных сливок
• 1 стручок ванили
• 130г сахара (чем меньше зернистость, тем лучше)
• 5 яичных желтков
• 2 яйца
• морская соль по вкусу
• Немного сахара для корочки
Способ приготовления:
Духовку разогреть до 115°С.
Нагреть сливки со стручком ванили до закипания, после чего снять смесь с огня и оставить на несколько минут.
Тем временем, в отдельной маленькой кастрюльке растопить сахар на сильном огне, при этом кастрюльку можно перекатывать с бока на бок, чтобы прогревание сахара было равномерным, но не надо перемешивать. Снять с огня, когда растаявший сахар приобретет насыщенный янтарный оттенок.
Добавить получившуюся карамель в теплые сливки, при этом постоянно помешивать, до момента пока смесь не будет однородной
Яйца и желтки соединить в отдельной емкости и размешать их.
Изображение взято из открытого источника яндекс. картинки
После чего аккуратно влить в них карамельную смесь постоянно помешивая.
На этом тапе добавить в смесь морскую соль по вкусу. Важно, чтобы смесь стала однородной, и все ингредиенты соединились.
Распределить смесь по креманкам и погрузить их в противень с водой таким образом, чтобы вода покрывала креманки наполовину. Вода должна быть горячей.
Запекайте в разогретой духовке 40 — 60 минут, пока десерт не схватится. При этом серединка останется слегка мягкой.
Все остальные шаги, как в классическом рецепте. Дать остыть, охладить и главное ¬¬¬– сделать карамельную корочку. При подаче можно добавить сезонные ягоды и немного посыпать сахарной пудрой.
Как видите, в приготовлении нет ничего сложного и времени весь процесс занимает не много, зато каждый может своими руками сделать всемирно обожаемый десерт!
