Рецепт стейка

Рецепт стейка: пошаговый рецепт с секретами

Стейк — это одно из тех блюд, которые ассоциируются с роскошью и высокой кухней. Однако, вопреки распространенному мнению, приготовить стейк дома может каждый. Главное — соблюдать определенные правила и учитывать важные нюансы, которые определяют успех блюда. В этой статье мы расскажем про рецепт стейка и как приготовить идеальный стейк, какие ошибки нужно избегать и какие хитрости помогут вам превзойти даже ожидания самых придирчивых гурманов.

Выбор мяса для стейка

Первый шаг на пути к вкусному стейку — это, конечно, выбор правильного мяса. Именно от его качества зависит конечный результат. Разные части туши говядины дают стейки с разным вкусом, структурой и сочностью.

рецепт стейка, выбор мяса для стейка

Наиболее популярные виды стейков:

  • Рибай — один из самых жирных и сочных стейков, благодаря мраморности мяса. Идеально подходит для жарки на гриле или сковороде.
  • Филе-миньон — нежнейший и самый постный стейк. Из-за отсутствия жира он требует аккуратного обращения, чтобы не пересушить.
  • Тибон — стейк, который сочетает в себе два разных по текстуре куска мяса: вырезку и часть из костреца. За счет кости имеет более интенсивный вкус.
  • Стриплойн — с плотной структурой и умеренным содержанием жира. Этот стейк отлично подходит для жарки на открытом огне.

Выбираем качественное мясо:

  1. Цвет мяса: Хорошее мясо для стейка имеет насыщенный красный цвет. Светлый оттенок может указывать на недостаточную зрелость говядины.
  2. Мраморность: Это тонкие жировые прожилки, которые придают мясу сочность и особый вкус. Чем больше мраморности, тем более сочный будет стейк.
  3. Возраст мяса: Молодая говядина будет мягче и нежнее. Однако мясо, которое было выдержано (dry-aged или wet-aged), отличается более глубоким вкусом.

Рецепт стейка, как подготовить мясо 

После того как вы выбрали идеальный кусок мяса, следующий важный шаг — его правильная подготовка. Многие пренебрегают этим этапом, но от того, насколько хорошо подготовлено мясо, во многом зависит результат.

рецепт стейка, подготовка мяса

  1. Температура мяса перед жаркой. Прежде чем приступить к жарке, дайте стейку полежать при комнатной температуре 30–60 минут. Если жарить холодное мясо сразу из холодильника, оно может подгореть снаружи, оставаясь сырым внутри.
  2. Удаление влаги. Перед жаркой аккуратно промокните стейк бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Это поможет добиться красивой корочки. Мокрое мясо будет скорее тушиться, а не жариться.
  3. Посолить или нет?. Мнение на этот счет разделяются. Одни кулинары утверждают, что солить нужно заранее, чтобы соль проникла вглубь мяса и сделала его более насыщенным на вкус. Другие говорят, что соль перед жаркой вытянет влагу и стейк получится сухим. Оптимальный вариант — солить стейк за 10-15 минут до жарки, что позволит соленому раствору слегка впитаться, но не пересушить мясо.

Приготовление стейка: техники и секреты

Когда мясо готово к жарке, наступает самый ответственный момент — правильная техника приготовления. Важно учесть несколько факторов: тип сковороды, температура и длительность жарки.

 

 приготовление стейка:техники и секреты

Выбор сковороды. Лучше всего использовать чугунную сковороду с толстым дном. Она хорошо удерживает и равномерно распределяет тепло, что важно для образования идеальной корочки на стейке. Также можно готовить стейк на гриле, особенно если вы предпочитаете характерный дымный привкус.

Этапы приготовления стейка

  1. Разогрейте сковороду или гриль до максимальной температуры. Это важно для образования хрустящей корочки на мясе. Если температура будет недостаточно высокой, стейк просто начнет тушиться в собственном соку.
  2. Добавьте немного масла. Для жарки стейков лучше всего использовать масло с высокой точкой дымления, например, оливковое рафинированное или масло виноградных косточек. Не стоит жарить стейк на сливочном масле с самого начала — оно может начать гореть. Сливочное масло можно добавить в конце, чтобы придать блюду аромат.
  3. Обжарьте стейк с обеих сторон. Время жарки зависит от толщины мяса и желаемой степени прожарки. Чтобы получить стейк с кровью (rare), достаточно 2-3 минут с каждой стороны. Для средней прожарки (medium) потребуется 4-5 минут. Если же вы предпочитаете стейк well done, готовьте его по 6-7 минут с каждой стороны. Важно: не прижимайте мясо лопаткой к сковороде! Это вытесняет соки и делает стейк суше.
  4. Используйте термометр. Если вы хотите гарантированно попасть в нужную степень прожарки, лучше использовать кулинарный термометр:
    • Rare (с кровью): 49-52°C
    • Medium-rare: 53-56°C
    • Medium: 57-63°C
    • Medium-well: 64-68°C
    • Well-done (полная прожарка): 69°C и выше.
  5. Дайте стейку отдохнуть. После жарки стейку нужно полежать 5-10 минут. За это время соки равномерно распределятся по мясу, и оно станет более сочным. Если начать резать его сразу, сок просто вытечет на тарелку, и мясо потеряет свою сочность.

Соусы и гарниры к стейку

Как бы хорош не был стейк сам по себе, дополнительные ингредиенты могут сделать блюдо еще интереснее и вкуснее. Соусы придают мясу новые вкусовые оттенки, а правильный гарнир — это не только дополнение к стейку, но и баланс вкусов на тарелке.

 Соусы и гарниры к стейку

Популярные соусы:

  • Классический соус из красного вина. На сковороде, где жарился стейк, можно сделать превосходный соус. Для этого обжарьте измельченный лук-шалот, добавьте красное вино и немного говяжьего бульона. Уварите смесь до густоты, добавьте сливочное масло для шелковистости.
  • Соус на основе зелени и чеснока (чими-чурри). Это яркий, свежий соус с кислинкой. В его состав входят петрушка, чеснок, уксус, оливковое масло и специи. Он прекрасно сочетается с жареным мясом.
  • Соус «Беарнез». Этот классический французский соус на основе яичных желтков и сливочного масла, с добавлением эстрагона, придаст стейку нежный и слегка сладковатый вкус.

Гарниры:

  • Картофель. Запеченный или обжаренный до хрустящей корочки картофель — это беспроигрышный вариант. Можно попробовать и картофельное пюре с добавлением сливочного масла или трюфельного масла для более изысканного вкуса.
  • Овощи на гриле. Кабачки, баклажаны, сладкий перец, спаржа — все эти овощи отлично дополнят стейк, придав блюду легкость и свежесть.
  • Салаты. Легкий салат из свежих листьев салата, руколы или шпината с легкой заправкой на основе лимонного сока и оливкового масла отлично сбалансирует жирность стейка.

Советы для идеального стейка

Советы для идеального стейка

  • Не переворачивайте мясо слишком часто. Стейк нужно переворачивать только один раз, чтобы он успел покрыться равномерной корочкой с каждой стороны.
  • Мясо должно быть одинаковой толщины. Если стейк слишком тонкий или неровный, некоторые участки могут пережариться. Выбирайте стейк толщиной не менее 2,5–3 см.
  • Следите за температурой. Поддерживайте высокую температуру в начале жарки для корочки, а затем можно уменьшить огонь, чтобы стейк готовился равномерно.
  • Не бойтесь экспериментов с приправами. Помимо соли и перца, можно добавить сушеные травы (розмарин, тимьян), чеснок, горчицу или даже немного копченой паприки

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: