Содержание
Жаркое из говядины – это блюдо, которое занимает почётное место на столах многих народов мира. Его ценят за богатый вкус, питательность и разнообразие способов приготовления. Жаркое может быть уютным семейным ужином или основным блюдом на праздничном столе. В этой статье мы разберёмся, как приготовить идеальное жаркое из говядины, раскроем секреты выбора мяса, подбора специй и способа подачи.
Почему именно говядина?
Говядина – это универсальный выбор для жаркого. Она богата белками, железом, витаминами группы B и имеет насыщенный вкус, который идеально раскрывается при тушении. Но не всякая говядина подходит для жаркого. Чтобы блюдо получилось мягким и сочным, важно выбрать правильную часть туши.
Жаркое из говядины лучшие куски для приготовления
- Лопатка – содержит достаточное количество соединительных тканей, которые при длительном приготовлении превращаются в желатин, делая блюдо сочным.
- Грудинка – плотная, жирная часть, придающая блюду насыщенность.
- Оковалок или бедро – имеет умеренное количество жира и идеально подходит для тушения.
- Рёбра – дают прекрасный мясной вкус и аромат.
Жаркое из говядины, секреты выбора мяса
Перед покупкой мяса важно обратить внимание на его свежесть и качество. Вот несколько рекомендаций:
- Цвет мяса: свежее говяжье мясо имеет насыщенный красный цвет. Темно-красный оттенок говорит о зрелом животном, а бледный – о низком качестве.
- Запах: свежее мясо имеет лёгкий, нейтральный запах. Если чувствуете кислинку или неприятный запах – от покупки лучше отказаться.
- Структура: качественная говядина плотная, упругая, при нажатии пальцем должна быстро восстанавливать форму.
Жаркое из говядины, ингредиенты
Чтобы приготовить традиционное жаркое из говядины, вам понадобятся:
- Говядина – около 1 кг.
- Картофель – 6-8 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика.
- Растительное масло – 3-4 ст. л.
- Томатная паста или пюре – 2 ст. л.
- Говяжий бульон или вода – 500 мл.
- Лавровый лист, перец горошком, соль, специи по вкусу.
Эти ингредиенты составляют основу. В зависимости от вкусовых предпочтений можно добавить грибы, зелёный горошек, сельдерей или болгарский перец.
Подготовка мяса
Перед тем как начать готовить, мясо необходимо правильно подготовить:
- Очистка от лишнего жира: удалите слишком толстые жировые прослойки. Небольшое количество жира оставьте для вкуса.
- Нарезка: порежьте мясо на крупные куски, примерно 4-5 см в длину. Слишком мелкие куски могут пересохнуть.
- Маринование: если есть время, замаринуйте мясо в смеси соли, перца, растительного масла и специй. Это сделает его ещё более ароматным и мягким.
Этапы приготовления жаркого
- Обжарка мяса
Чтобы запечатать соки и сохранить вкус, мясо обжаривают на раскалённой сковороде с добавлением масла. Делать это нужно небольшими порциями, чтобы кусочки равномерно покрывались корочкой. Перекладывайте обжаренное мясо в отдельную кастрюлю или казан.
- Обжарка овощей
На той же сковороде пассеруйте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте морковь, нарезанную крупными кубиками, и обжаривайте ещё 5-7 минут.
- Соединение ингредиентов
Сложите обжаренное мясо и овощи в глубокую посуду для тушения. Добавьте лавровый лист, перец горошком и другие специи.
- Приготовление соуса
Разведите томатную пасту в тёплом бульоне или воде. Влейте соус в казан так, чтобы он покрывал мясо и овощи примерно на 2/3.
- Тушение
Накройте казан крышкой и тушите на слабом огне около 1,5-2 часов. За это время мясо станет нежным, а соус пропитает все ингредиенты.
- Добавление картофеля
Примерно за 40 минут до окончания тушения добавьте картофель, нарезанный крупными кусками. Он впитает часть соуса и станет невероятно вкусным.
Варианты приготовления
Жаркое в духовке
Если вы хотите разнообразить вкус, попробуйте приготовить жаркое в духовке. Для этого сложите все ингредиенты в жаропрочную посуду, накройте крышкой или фольгой и запекайте при температуре 180°C около 2 часов.
Жаркое в мультиварке
Мультиварка – отличный способ облегчить процесс. Используйте режим «Тушение» или «Медленное приготовление», чтобы сохранить максимум вкуса и аромата.
Советы по улучшению вкуса
- Используйте вино: добавьте немного красного сухого вина в соус – это придаст блюду изысканный аромат.
- Свежая зелень: петрушка, укроп или тимьян сделают блюдо ещё более ароматным.
- Сливочное масло: добавьте небольшой кусочек масла в конце приготовления для усиления вкуса.
С чем подать жаркое?
Жаркое из говядины отлично сочетается с лёгкими гарнирами:
- свежий салат из овощей;
- солёные огурцы или капуста;
- ломтик свежего хлеба.
Для праздничного стола можно подать жаркое с бокалом красного вина.
Заключение
Жаркое из говядины – это больше, чем просто блюдо. Это уют, тепло и богатство вкуса в каждой ложке. Приготовив его один раз, вы наверняка захотите повторить. Следуйте нашим советам, экспериментируйте с ингредиентами, и ваше жаркое станет настоящим кулинарным шедевром!
