Рефераты по управлению качеством продукции

Основы управления качеством в системе общественного питания 1. Специфика управления качеством в ресторанном бизнесе 2. Техника обслуживания"в обнос" включает следующие операции: Концы ручек прибора при этом должны упираться в ладонь в основе безымянного пальца и мизинца , а изгиб зубцов Последовательность уборки столовПри замене использованных тарелок и приборов одному гостю, например, после рыбной закуски перед мясной, официант на подсобном столе ставит чистую закусочную тарелку и кладет на нее в скрещенном виде закусочные нож и вилку. Подготовив чистую тарелку и прибор, официант убеждается, что гость закончил есть рыбную закуску, после чего берет правой рукой тарелку с прибором, подходит к гостю с левой стороны и левой рукой убирает использованные тарелку и приборы, потом сразу же подходит с правой стороны и правой рукой ставит чистую тарелку с приборами перед гостем так, чтобы нож был обращен ручкой вправо, а вилка влево. Ручки приборов находятся на борту тарелки, а не лежат на ней. Сначала официант ставит тарелку на стол перед гостем. Приборы перекладывает сам гость на стол.

Тема: Ресторан. Специфика управления качеством в ресторанном бизнесе

Узнать цену реферата по вашей теме 1 Методы управления качеством продукции 25 Раздел 2 Оглавление Оглавление 2Введение 3Раздел 1. Теоретические и методические основы управления качеством продукции в ресторанном бизнесе Эволюция подходов к управлению качеством продукции Сущность и особенности управления качеством продукции в ресторанном бизнесе Методы управления качеством продукции 25Раздел 2. Анализ качества ресторанного обслуживания 51Раздел 3.

Специфика управления качеством в ресторанном бизнесе 7 Значение управления У нас вы можете скачать дипломы, рефераты, диссертации, доклады, задачи, контрольные, научные работы на любую тему. В настоящее время объем российского рынка предприятий быстрого обслуживания.

Современный период становления рыночных отношений в России характеризуется форсированием реформ и выраженным акцентом на формирование конкурентоспособных отраслей, играющих роль мультипликаторов социально-экономического развития в масштабах отдельных территорий и национального хозяйства в целом. В силу своей социально-экономической роли к их числу может быть отнесено и гостиничное хозяйство, включающее в настоящее время в свой состав около 4,5 тыс. Роль гостиничного хозяйства в отечественной экономике и индустрии туризма остается чрезвычайно важной.

С одной стороны оно является одним из основных поставщиков бытовых и жилищно-коммунальных услуг для потребителей не связанных с целями туризма. Примечательно, что за рубежом столь весомая часть средств изымается не в результате несоразмерно высоких цен на предлагаемые гостиничные услуги, что характерно для отечественного производителя, а путем предложения потребителю привлекательного, качественного гостиничного продукта.

Кризисные изменения, сопровождающие начавшуюся в конце 80 годов прошлого века трансформацию национальной экономики, привели к появлению ряда системных проблем в гостиничном хозяйстве России, выразившихся в потере потребительских характеристик производимых услуг, снижении экономической эффективности данного вида деятельности. В настоящее время, происходит переход от крупных образований к малым формам организации бизнеса в виде мини-гостиниц, функционирующих в настоящий момент в основном вне правовой среды в теневом секторе.

Экономика и управление народным хозяйством по отраслям и сферам деятельности в т. Специфика ресторанных услуг и классификация ресторанов 1. Выбор месторасположения ресторана 2.

ресторанном бизнесе" · скачать работу"Контроль качества в ресторанном бизнесе" (курсовая работа) реферат, добавлен Методы обслуживания, применяемые на предприятиях общественного питания. Услуги по Организация контроля и управления качеством продукции. курсовая.

Бухгалтерский учет в ресторанном бизнесе 22 Марта 1 Экономика Кафе и рестораны для посетителей являются приятными местами, где можно перекусить и пообщаться. Однако для бухгалтеров, обслуживающих эти заведения, это одна из самых проблемных областей учета. Что необходимо иметь в виду, чтобы не наделать ошибок в ресторанной бухгалтерии? На что следует обратить особое внимание? Ресторанный бизнес — это не только вкусная еда и прекрасное обслуживание.

За видимым великолепием скрывается кропотливая работа бухгалтеров, которые собирают информацию о поступающем продукте, о его расходе на изготовление блюда, об остатках, о заработной плате задействованных в этой отрасли работников от швейцара до шеф-повара. Вся эта информация обрабатывается и поступает на стол руководителю, который, изучая прогноз хозяйственной деятельности, способен спрогнозировать развитие ресторана, запланировать дополнительные мероприятия, расписать затраты, модернизировать организацию.

Каждый бизнес, как и ресторанный, имеет свои особенности в ведении бухгалтерского учета, свои проблемы и способы их решения. Именно поэтому построение бухгалтерского учета в ресторане зависит, прежде всего, от степени сложности бизнеса.

Управление персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ресторана быстрого питания г. Омск)

Основы управления качеством в системе общественного питания 1. Специфика управления качеством в ресторанном бизнесе 2. За последнее десятилетие существенно увеличилось число сервисных организаций, возросла занятость в этой сфере, расширился спектр предлагаемых услуг, обострилась конкуренция.

УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ конкуренция, общественное питание, ресторанный бизнес. Рассмотрим тему данной статьи на примере предприятия общественного питания.

В результате обучения по магистерской программе, выпускники приобретают знания и навыки, позволяющие им в дальнейшем: Магистерская программа предполагает подготовку магистра для двух видов профессио-нальной деятельности: Выпускники магистерской программы получают компетенции, необходимые для эффек-тивной производственной, управленческой и исследовательской работы на предприятиях питания разных форматов, контролирующих органов и организаций, исследовательских учреждениях Программы обучения включают следующие дисциплины: Современные проблемы науки в пищевых отраслях и ОП, Гигиенические основы производства и экспертизы продуктов питания, Организация и планирование производства, Основы планирования экспери-мента, Организация товародвижения на ПОП, Коммуникативные технологии на ПОП, Современные технологии производства специализированных продуктов питания, Специальные виды обслуживания на ПОП, Основы научных исследований, Бизнес-планирование, Управление качеством, НИРС, Инновационный менеджмент.

Маюрникова - автор более научных трудов, пяти монографий, почетный работник высшего профессионального образования РФ. В магистратуре студенты должны освоить основные аспекты научной деятельности магистранта структура и особенности магистерской диссертации, как особого жанра научного исследования; его методы и методики; вопросы составления библиографии и баз данных; защиту интеллектуальной собственности; организацию научных исследований; этику ученого.

Первый год обучения в магистратуре завершается написанием реферата по теме диссертации. Второй год — посвящен работе, в т. Основные научные направления работы кафедры: Пивень Мария Владимировна -"Разработка и внедрение инновационных технологий на предприятиях общественного питания" на примере кейтеринга 2. Кокряцкая Наталья Семеновна -"Разработка модели инфраструктуры для развития сферы общественного питания в региональных условиях" 2.

Кокшаров Аркадий Андреевич-"Разработка системного подхода к обеспечению качества и безопасности кулинарной продукции Японской кухни" 3.

Курсовая по управлению качеством на заказ

Управление качеством обслуживания в ресторанном бизнесе Содержание Глава 1. Основы управления качеством в системе общественного питания 1. Специфика управления качеством в ресторанном бизнесе 2. За последнее десятилетие существенно увеличилось число сервисных организаций, возросла занятость в этой сфере, расширился спектр предлагаемых услуг, обострилась конкуренция.

Виды систем управления гостиничным предприятием. Развитие ресторанного бизнеса в российской и международной Управление качеством на предприятиях индустрии ГОСТеПрИИМСТВа. Темы рефератов.

Посетить такое кафе не отказываются ныне и те, кто раньше предпочитали обедать в ресторанах - быстро, недорого, вкусно, приятно. В обеденный перерыв это качество системы становится архиважным, а значит является основополагающим при формировании дохода предприятия типа фаст-фуд, заработок которого формируется в моменты массового принятия пищи. В настоящее время объем российского рынка предприятий быстрого обслуживания составляет около миллиарда долларов.

В России открывается все больше новых недорогих ресторанов и мобильных точек быстрого обслуживания. Стремительно разрастаются сети фаст-фуда, во вновь созданных торговых центрах размещаются фуд-корты, что обеспечивает высокий темп роста российского рынка ресторанов быстрого обслуживания. В таких стесненных условиях фаст-фуды вынуждены бороться за потребителей и завоевывать право быть в своей рыночной нише самыми востребованными. Ни для кого не секрет, что в заведениях быстрого питания прибыль растет в основном за счет большого количества посетителей.

Поэтому, ввиду складывающейся конкуренции, компании вынуждены прибегать к различным методам продвижения своих предприятий, учитывая фактор месторасположения, ценовой политики, дизайна, качества обслуживания и другие факторы, оказывающие влияние на увеличение количества посетителей, постоянных клиентов и, следовательно, прибыли. Чтобы вызывать привлекательность в глазах посетителей, предприятия фаст-фуда постоянно корректируют систему продвижения ресторанных услуг: Но главным дифференцирующим элементом посетительских предпочтений фаст-фудов по-прежнему является ассортимент предлагаемых блюд.

Ресторанам классической направленности гораздо сложнее завоевать потребителя, нежели экзотичным, где основная ставка делается на неординарность. В таких условиях фаст-фуды опираются на разнообразие ассортимента и традиционность технологий приготовления.

Принципы управления качеством на предприятии реферат по экономике , Сочинения из Экономика

Концепция ресторанного бизнеса Раздел: Рефераты по маркетингу Тип: Курсовая работа, ресторанный бизнес - цена:

Управление качеством продукции на предприятии (на примере ОАО Планирование Качества Продукции На Предприятии Оао"абс Зэим Автоматизация". Бизнес-план по финансам Управление персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ресторана быстрого питания"KFC" г.

Решение этой проблемы необходимое условие для их выживания и дальнейшего развития. Современная рыночная экономика предъявляет принципиально иные требования к качеству выпускаемой продукции. В настоящее время выживаемость любой фирмы, ее устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяются уровнем конкурентоспособности.

В свою очередь конкурентоспособность связана с двумя показателями: Причем второй фактор постепенно выходит на первое место. Производительность труда и экономия всех видов ресурсов уступают место качеству продукции.

Принципы управления качеством на предприятии

Введение Современная рыночная экономика предъявляет принципиально новые требования к качеству выпускаемой продукции и предоставляемым услугам. Это связанно с тем, что сейчас выживаемость любой фирмы, ее устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяется уровнем конкурентоспособности. В свою очередь, конкурентоспособность связана с действием нескольких десятков факторов, среди которых можно выделить два основных — уровень цены и качество продукции.

Причем второй фактор постепенно выходит на первое место. Ключевым здесь является предоставление таких услуг и продукции, которые удовлетворяли бы и даже превосходили ожидания целевых клиентов.

показателями качества ресторанного обслуживания; применением современных -изучение основных параметров управления рестораном; . Тема II. Индустрия предприятий питания в России и за рубежом. ассоциаций ресторанного бизнеса, проведения мастер-классов экспертов Темы рефератов.

Ядро ресторанной системы — работа с заказами. Кроме того, клавиши для быстрого вызова блюд из меню могут быть снабжены иконами графическими образами , что существенно ускоряет их поиск. Все методы следует разделить на два класса: Оперативные методы можно сравнить с замком на двери, который охраняет дом от воров.

Основные оперативные методы Рассмотрим основные оперативные методы. При всей простоте и очевидности этого метода он весьма эффективный. Более изощренный способ предполагает предъявление уже использованного чека, поскольку зачастую гости оставляют свой чек. Этот обман раскрылся в то время, когда гость, желая уточнить кое-что у менеджера, предъявил свой чек, заметно отличающийся от стандартного.

Сервис-печать Важнейшим способом контроля остается сервис-печать. А значит, материальный интерес от хищения уменьшается. При отсутствии марочницы менеджер в зале может периодически наблюдать за местом получения заказа официантами. На самом деле такое общение вообще необходимо запретить. Визуальный контроль Важным методом контроля является визуальный контроль за столами в ресторане.

Управление качеством услуг на предприятиях ресторанного бизнеса

Однако наличие капитала ещё не говорит об успешном развитии бизнеса на рынке, где все время происходят качественные изменения предпочтений постоянной и потенциальной клиентуры. Незнание тонкостей ресторанного бизнеса и невнимательность к возможным альтернативам его развития не позволит предпринимателям опережать конкурентов и достичь хороших результатов. Одной из главных задач в настоящее время остается диагностика рынка ресторанных услуг и определение основных тенденций его развития, которые позволяют открыть предпринимателям новые возможности для основания бизнеса в наиболее востребованных и перспективных сегментных нишах, что, возможно, сможет привести к новому толчку развития ресторанного дела в Украине.

К примеру, из заведений ресторанного хозяйства Киева работают на полную мощность только 50, и только 30 являются высокорентабельными.

Кедотта-Терджена. Тема 7. Стандартизация как фактор регулирования и повышения качества услуг предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса.

Технологическая схема производства ряженки, подбор и требования к сырью. Методы контроля производства и показатели его качества. Определение и параметры контроля качества готовой продукции: Особенности методики проведения контрольной экспертизы и ее разделы. Положение, функции, права и обязанности производственной лаборатории. Схема комплексного контроля производства и качества готовой хлебобулочной продукции. Рассмотрение вариантов технической политики увеличение объема партии, замена дефектных единиц продукции у потребителя.

Способы замены дефектной продукции. Анализ номенклатуры потребительских свойств и показателей качества продукции. Характеристика методики изучения особенностей и разновидностей контроля качества продукции. Особенности проведения приемного, письменного, опросного, органолептического, физического и химического контроля качества лекарственных средств, изготовляемых в аптеках.

Лекция 4: Управление качеством и обеспечение качества на основе стандартов серии ИСО 9000